La réembauche est enfin sur la table pour plus de restaurants – mais tous les travailleurs ne reviennent pas

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Alors que les restrictions commencent à se lever dans certaines parties du pays, les restaurants dépoussièrent leurs terrasses ou rouvrent leurs salles à manger et rappellent le personnel – mais tous les employés ne reviennent pas.

« Environ 60 % des [our staff] ne reviennent pas parce qu’ils ont trouvé quelque chose de différent pour gagner leur vie ou qu’ils ont quitté la ville », a déclaré Lora Pankova, directrice générale du Cibo Wine Bar au centre-ville de Toronto.

Le restaurant, situé dans le quartier des divertissements de Toronto, n’a eu aucun problème à trouver du personnel avant la pandémie désireux de travailler dans le quartier animé.

« Nous avons toujours eu des gens qui venaient, des CV qui arrivaient », a déclaré Pankova.

Mais ce sont des temps différents. Alors que les restaurants de l’Ontario se préparent à rouvrir les patios le 11 juin, la concurrence pour le personnel s’intensifie. Cibo a tenu son tout premier salon de l’emploi la semaine dernière, après la levée de l’ordonnance de maintien à domicile de l’Ontario. Les entretiens ont été espacés dans le temps et distanciés physiquement au restaurant vide.

Les personnes interrogées ont été informées sur place si elles obtenaient le poste.

« Si vous aimez quelqu’un… nous devons l’embaucher tout de suite », a déclaré Pankova.

REGARDER | La quête pour trouver le personnel du restaurant :

La directrice générale du Cibo Wine Bar, Lora Pankova, a organisé un salon de l’emploi dans l’espoir d’embaucher des dizaines de personnes expérimentées le plus rapidement possible. 0:25

En mai, il y avait encore 364 000 personnes de moins à travailler dans le secteur de l’hébergement et de la restauration par rapport à février 2020, selon l’enquête sur la population active de Statistique Canada. Les économistes s’attendent à ce que bon nombre des postes perdus reviendront à mesure que les restrictions seront levées, mais les remplir est le nouveau défi.

Lorsque le restaurant italien de Toronto Oretta ouvrira sa terrasse vendredi, il y aura encore des lacunes dans son personnel – la direction aidera donc à servir les clients.

« Je pensais honnêtement que nous allions être submergés par les candidatures », a déclaré le directeur du bar Oretta, Alessandro Aureli.

Aureli dit que les gens réévaluent leur carrière et leur mode de vie, tandis que d’autres sont préoccupés par leur santé et leur sécurité alors que la pandémie se poursuit.

« Cela s’est traduit par la perte de certains membres du personnel », a déclaré Aureli.

« Ça a été une lutte pour trouver de nouvelles embauches. »

Pénurie de travailleurs avant la pandémie

Avant COVID-19, le secteur de la restauration avait déjà du mal à pourvoir plus de 60 000 postes vacants, selon le groupe industriel Restaurants Canada, et il affirme que la pandémie a exacerbé la situation.

Les défis en matière de dotation ne se limitent pas à l’Ontario, selon le vice-président du groupe pour l’Ouest canadien, Mark von Schellwitz.

« Avec les arrêts et les débuts des restrictions et les difficultés avec COVID, beaucoup de nos anciens employés en Colombie-Britannique et en Alberta ont continué et ont trouvé des emplois dans d’autres carrières qui n’ont pas été aussi touchées par COVID, car ils ne pouvaient tout simplement pas gérer le l’incertitude », a-t-il déclaré.

En Colombie-Britannique, les repas à l’intérieur ont été récemment fermé le 29 mars. La fermeture a duré deux mois.

Emad Yacoub dit avoir dépensé des dizaines de milliers de dollars en services de recrutement pour trouver les employés dont il a besoin pour ses restaurants de la région de Vancouver. (Ben Nelms/CBC)

« Il a été extrêmement difficile de relancer les restaurants … la réembauche n’est pas aussi rapide que la réouverture », a déclaré Emad Yacoub, président de Glowbal Group, qui exploite neuf restaurants dans la région de Vancouver, dont Coast, Black + Blue, Five Sails et The Roof. .

Il compte actuellement 500 employés, mais il en a besoin de 80 de plus immédiatement. Lorsque la capacité augmentera et que les salles à manger intérieures rouvriront, il aura besoin de 200 autres.

Yacoub a déclaré qu’il embaucherait généralement de nombreux étudiants internationaux qui peuvent travailler au Canada pendant qu’ils étudient ici, mais ce n’est pas une option cette année.

Recherche de personnel à travers le pays

« C’est une pénurie extrême », a déclaré Yacoub, qui a recours à des chasseurs de têtes pour étendre sa recherche de personnel à Toronto et à Calgary.

« Cette année va coûter près de 150 000 $ [in] frais de recrutement, pour recruter des gens de l’extérieur de la province.

De plus, il dit que cela s’avère être un « monde de chien mangeur de chien », car certains de ses employés sont recherchés par d’autres employeurs juste en face de lui.

« J’ai vu un restaurateur entrer… et à la fin de la nuit, ils ont sorti leur carte de visite et l’ont donnée à la moitié de mon personnel », a déclaré Yacoub.

Mais il y a aussi un certain optimisme dans l’industrie, que la concurrence accrue pour les travailleurs pourrait entraîner des changements positifs dans les conditions d’emploi.

REGARDER | Les difficultés rencontrées par les restaurants pour réembaucher :

Selon Statistique Canada, 68 000 personnes ont perdu leur emploi en mai, les restrictions liées à la pandémie ayant empêché de nombreuses entreprises de fermer. Alors que de plus en plus de provinces prévoient de rouvrir leurs économies, les emplois recommenceront à se créer. Mais certaines industries craignent que leurs travailleurs ne reviennent pas. 2:01

Paul Grunberg, propriétaire et exploitant de plusieurs restaurants dans la région de Vancouver, dont Caffe la Tana, Osteria, Savio Volpe et Pepino’s Spaghetti House, a dû licencier 60 employés en mars, et environ la moitié ont choisi de ne pas revenir.

« Que veulent les gens maintenant ? Veulent-ils la sécurité d’emploi ? Veulent-ils des prestations médicales ? Veulent-ils des salaires plus élevés, des pourboires plus élevés ? La bonne nouvelle est que nous écoutons et nous sommes bien éveillés », a-t-il déclaré.

Mais ces avantages pourraient être coûteux, et avec les coûts supplémentaires de Le nouveau salaire minimum de la Colombie-Britannique, les précautions COVID telles que le plexiglas, les masques faciaux, le désinfectant pour les mains et les produits de nettoyage supplémentaires – les clients doivent s’attendre à payer plus cher leurs repas, a déclaré Grunberg.

« Si vous payiez 40 dollars pour ce steak avant COVID, ce même steak coûtera 45 $. »

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