Comment cuisiner la cigale parfaite

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Oubliez leur apparence. Ignorez leurs petits yeux rouges brillants et mettez de côté leurs ailes scintillantes et leur carapace noire de jais. Fermez simplement les yeux et prenez une bouchée.

Quand il s’agit de cigales, celles des insectes de la taille d’un pouce recouvrant l’est des États-Unis ce printemps, il s’avère qu’ils sont en fait éminemment comestibles.

Alors quand vous pensez cigales, pensez saveur. Parce que le fait est qu’ils peuvent être délicieux.

« Je pense qu’ils sont meilleurs quand ils sont très croustillants », a déclaré Elise Harris de Woodbridge, en Virginie, connue dans les cercles de cuisine comme le chef Diva.

Une cigale adulte se déplace à Washington, DC, le 12 mai 2021. (Carolyn Kaster/The Associated Press)

Harris a servi des délices d’aliments naturels lors d’événements de grande envergure de la côte est des États-Unis à la Colombie-Britannique.

Ce mois-ci, elle a invité CBC News dans sa cuisine pour essayer une recette avec un penchant pour l’exotisme et pour nous donner une leçon sur la meilleure façon de manger des insectes.

REGARDER | Les bienfaits de manger des cigales :

Elise M. Harris, connue sous le nom de Diva Chef, explique pourquoi l’aversion de la culture occidentale pour l’utilisation d’insectes dans la cuisine n’est pas universelle et montre à Paul Hunter de CBC comment cuisiner avec des cigales. 1:21

En effet, les insectes sont devenus la collation « je ose » de l’année dans ce pays.

Au cours des dernières semaines, les cigales qui font partie de ce que l’on appelle Brood X sont sorties en masse de tunnels qu’elles avaient creusés dans le sol il y a 17 ans. Maintenant en effervescence dans une quinzaine d’États américains, ces cigales particulières constituent la plus grande cohorte du genre sur la planète.

Des milliards d’entre eux se regroupent à la cime des arbres, recouvrant les murs et jonchant les trottoirs. Certains se retrouvent même sur le col de chemise du président américain Joe Biden.

Une cigale trouve un point d’atterrissage temporaire sur le col de chemise du président américain Joe Biden alors qu’il se rend à bord d’Air Force One mercredi à la base aérienne d’Andrews, dans le Maryland. (Alex Brandon/The Associated Press)

Harris souligne que non seulement ils sont abondants et gratuits à emporter partout où vous les trouvez – tout ce qu’elle utilise est un bon filet sur un bâton – mais ils sont également un aliment santé formidable.

Les cigales sont faibles en gras et leur niveau de protéines se compare avantageusement à celui du bœuf. Ils sont durables et respectueux de l’environnement. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?

Gardez à l’esprit que bien que les manger puissent être inhabituels en Amérique du Nord, des insectes similaires – par exemple des grillons ou des sauterelles – apparaissent régulièrement dans les cuisines de nombreuses autres parties du monde.

REGARDER | Qu’est-ce qui se cache derrière l’infestation soudaine de cigales dans l’est des États-Unis ? :

Des milliards de cigales ont émergé dans de vastes étendues de l’est des États-Unis. Pour certains, leur arrivée tous les 17 ans est un événement très attendu. 5:48

Vous n’êtes toujours pas convaincu que les cigales valent la peine d’être essayées ?

Harris a partagé avec CBC News quelques conseils pour que tout se passe un peu plus facilement.

Tout d’abord, une fois que vous avez attrapé des insectes vivants, mettez-les simplement dans un sac, puis mettez-les au congélateur pendant la nuit. Cela ralentira progressivement leur métabolisme et ils mourront tous paisiblement en quelques heures.

Les cigales doivent être rincées et peuvent être lyophilisées avant d’être sautées (Paul Hunter/CBC)

« C’est la manière humaine », a-t-elle déclaré.

Harris coupe ensuite les têtes et les ailes et lyophilise ce qui reste, ce qui réduit leur corps en quelque chose de la taille d’une bouchée.

« Vous mangez d’abord avec vos yeux », a-t-elle dit, reconnaissant que personne ne veut écraser une créature juteuse de la taille de votre nez.

« C’est moins intimidant »

Et bien qu’ils finissent toujours par ressembler à des insectes, l’effet lyophilisé les rend présents presque comme des champignons séchés ou même des choux de Bruxelles carbonisés.

De cette façon, a déclaré Harris, « c’est moins intimidant ».

Ensuite, place aux courses culinaires.

Le correspondant étranger de CBC, Paul Hunter, à droite, a reçu une leçon sur la meilleure façon de manger des insectes lorsque la chef Elise Harris, à gauche, a invité CBC News dans sa cuisine familiale en Virginie pour essayer des toasts à l’avocat avec des tomates anciennes et des cigales sautées. (Sumayya Tobah / CBC)

Harris fait des tacos de cigale, des nachos de cigale et même des pâtes de cigale. Mais pour CBC, elle a essayé des toasts à l’avocat avec des tomates anciennes parsemées de cigales sautées.

Et pour ces aspersions d’insectes, elle avait un autre conseil clé.

« La saveur est primordiale lorsqu’il s’agit de manger des insectes », nous a-t-elle dit. « Plus il y a de saveur, mieux c’est. »

Alors que les cigales mijotaient dans l’huile, en croustillant, elle a ajouté des échalotes hachées, des piments, du basilic frais, de la coriandre et une pincée de sel et de poivre, mais c’était tout.

Déposé, pour ainsi dire, sur le toast à l’avocat – et il était prêt à manger. Au moins, il était prêt pour quiconque aurait le courage d’y aller. Ce que bien sûr nous avons absolument fait.

Vérité? C’était appétissant. Même la partie bug. En fait, c’était si savoureux que nous avions même des secondes.

Pour tous ceux qui osent maintenant eux-mêmes essayer, Harris a donné à CBC quelques-unes de ses recettes. (Ils sont à la fin de cette pièce.)

Mais une mise en garde importante : les personnes allergiques aux crustacés devraient éviter.

Et avant de cuisiner, Harris recommande que les cigales soient soigneusement lavées – après tout, elles sont sous terre depuis près de deux décennies.

Sinon, bon appétit!


Cuisiner les cigales

Par Élise Harris

Récolter

La récolte des cigales doit se faire au congélateur. Les températures froides ralentissent les cigales comme si elles se préparaient à hiberner encore 17 ans. Après les avoir attrapés, placez-les dans un sac en plastique et au congélateur pendant la nuit.

Préparation

Pour préparer les cigales à cuire, je les ai versées dans une passoire et je les ai rincées pendant une minute ou deux. Tous les déchets résiduels comme l’antenne, les jambes errantes et la saleté ont été rincés dans les égouts, puis je les ai lyophilisés pour ajouter ce croquant et ce croquant supplémentaires. La dernière étape consiste à les faire sauter à feu moyen-élevé avec la recette ci-dessous.

Ingrédients

Cigales (Autant que vous pouvez en attraper)
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
2 gousses d’ail, rôties et hachées
15 ml (1 c. à soupe) à soupe d’échalotes coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic)

Toast d’avocat à la cigale

Par Élise Harris

Pour les cigales :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes
5 ml (1 c. à thé) d’ail rôti
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches (persil, ciboulette)
Sel et poivre au goût

Pour la tartinade à l’avocat :

1 petit avocat ferme
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche
Sel casher au goût
Poivre noir concassé au goût
3 gousses d’ail, rôties et écrasées
1 tomate Roma, tranchée et rôtie au four
Fleurs comestibles
2 tranches de pain multigrains, grillées

les directions

1. Mettez l’avocat dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les gousses d’ail grillées et mélanger. Incorporer la ciboulette et le zeste et réserver.

2. Pour les tomates, trancher et arroser d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four à 177 C (350 F) pendant deux minutes.

3. Pour les cigales, à feu moyen-élevé, faire sauter tous les ingrédients environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

4. Assemblez le pain grillé à l’avocat, en commençant par le pain grillé comme couche inférieure. Ajoutez les tomates rôties puis votre tartinade d’avocat. Garnir de cigales, de zeste de citron supplémentaire et garnir de fleurs comestibles.



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