Les ventes de pizzas surgelées sont brûlantes et devraient durer plus longtemps que la pandémie

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La pandémie a été difficile pour les restaurants, car les exigences de distanciation physique ont conduit beaucoup d’entre eux à fermer leurs portes et à faire de leur mieux pour rester en vie comme ils le peuvent.

Pourtant, les verrouillages COVID-19 ont également présenté une opportunité pour certains. La consommation de pizza a augmenté pendant la pandémie. Et plutôt que de ramener la famille à la pizzeria locale, les Canadiens ont décidé en masse de faire de la variété surgelée la tarte de choix.

Selon la société d’études de marché Nielsen, les ventes de pizzas surgelées ont augmenté de 20 pour cent au cours de l’année jusqu’à la mi-mars pour atteindre 650 millions de dollars à travers le pays. Les ventes de croûtes préfabriquées et de pâte à faire soi-même sont encore plus en hausse.

Près des trois quarts de tous les ménages canadiens ont acheté une sorte de pizza à faire soi-même cette année, et les ventes en ligne sont en hausse, selon Nielsen.

L’entreprise familiale évolue

Archie’s Pizza à Starbuck, à environ 50 kilomètres au sud-ouest de Winnipeg, a vendu une grande part des tartes au Manitoba.

Créée à l’origine par Archie Mollot dans les années 1930, l’entreprise familiale appartient aujourd’hui en partie à son petit-fils, Phil. Au fil des ans, il est passé d’une entreprise de viande à davantage d’un empire de vente de pizzas.

Le grand-père de Phil Mollot, Archie, a lancé une entreprise de vente de viande dans les années 1930 qui a évolué pour vendre principalement des pizzas surgelées dans les Prairies. (Trevor Brine / CBC)

Cette transition a commencé il y a environ 20 ans en tant que petite entreprise secondaire, mais maintenant, la vente de tartes représente environ les deux tiers des revenus de l’entreprise.

« Nous vendions … environ trois fois plus que d’habitude pendant un mois et demi à trois mois au moins », a déclaré le plus jeune Mollot à propos de son expérience au printemps 2020, lorsque les verrouillages de COVID-19 ont balayé le Canada. .

Même après s’être calmée après ces premiers jours fous de pandémie, l’entreprise vend encore environ 15 pour cent de plus qu’elle ne l’était avant que tout ne commence. Les pizzas fabriquées par Archie sont maintenant vendues dans 25 magasins – partout de Winnipeg à Brandon en passant par Portage la Prairie, respectivement à environ 215 kilomètres et 85 kilomètres à l’ouest de la capitale, et dans un certain nombre de points intermédiaires.

Bien qu’il soit heureux d’être occupé, cette croissance s’est accompagnée de défis car il était difficile de suivre la demande.

General Assembly Pizza à Toronto a abandonné les repas en personne au début de la pandémie au profit de la fabrication de kits de pizza surgelés à usage domestique. (Jacqueline Hansen / CBC)

« Nous avons beaucoup appris et nous pourrions gérer une troisième vague, mais je ne vois pas que cela ressemble à la première », a déclaré Mollot. « Je pense que c’était juste des gens qui ne comprenaient pas que nous n’allons pas manquer de nourriture. »

La pizza d’Archie n’est pas la seule à voir une augmentation de la demande de la part des clients affamés.

Nourrir la tendance croissante

Le restaurateur torontois Ali Khan Lalani a déclaré avoir eu peur en mars dernier lorsqu’il a dû fermer sa pizzeria, General Assembly Pizza, à cause de la pandémie, ne sachant pas vraiment quand il pourrait rouvrir. Il n’était opérationnel que depuis décembre 2017.

Mais lors d’un voyage à l’épicerie pour acheter de la nourriture pour sa famille, il a remarqué que le magasin limitait les ventes de pizzas surgelées à quatre par client. Cela lui a donné une idée: il pouvait utiliser le grand espace de son restaurant pour faire des pizzas que ses clients auraient pu livrer pour cuisiner et manger à la maison.

« Nous avons enlevé nos chapeaux de restaurant et nous avons mis nos chapeaux d’épicerie », a-t-il déclaré dans une interview.

«Nous avons la pâte, nous avons le fromage, nous avons la sauce. Essayons de déployer un kit de pizza. Nous avons en fait lancé le kit de pizza le troisième jour après la fermeture de tout le monde, et nous avons été submergés par la réponse. »

À partir de là, l’idée a évolué vers une pizza surgelée prête à cuire, puis vers un service d’abonnement de pizzas surgelées directement au consommateur, offrant des packs personnalisables de 10 pizzas par mois.

REGARDER | Le propriétaire d’une pizzeria de Toronto se tourne vers les tartes surgelées pendant la pandémie:

Ali Khan Lalani a réussi à convertir son restaurant fermé de pizza de l’Assemblée générale en un service de livraison de pizzas surgelées au début de la pandémie. 1:05

L’idée a été un tel succès qu’il prévoit d’ouvrir très bientôt une plus grande installation principale à l’extérieur de Toronto et potentiellement d’autres restaurants l’année prochaine.

La société a récemment tenté de lever 3,5 millions de dollars pour financer des plans d’expansion, et l’appétit des investisseurs était si grand qu’ils ont fini par gagner 13 millions de dollars. Maintenant, ils sont prévoyant de devenir public à la Bourse de Toronto dès cette année. Cela pourrait fournir le capital nécessaire pour rendre les pizzas de l’Assemblée générale disponibles partout au Canada – sinon dans le monde.

«J’ai été époustouflé et je me sens extrêmement chanceux et honoré de m’intéresser autant à notre entreprise et à ce que nous faisions», a-t-il déclaré.

Les pizzerias ont été parmi les premières à être mises en ligne

Cet intérêt n’est pas surprenant pour Jonathan Waze, rédacteur en chef de Restaurant Business, une publication spécialisée dans l’industrie basée à Minneapolis.

Dans une interview, il a déclaré qu’il n’était pas surpris de voir que le secteur de la pizza est en plein essor en cette ère induite par une pandémie où tout le monde est encore plus en ligne que d’habitude, car il a une longue histoire d’être beaucoup plus technologiquement averti que la plupart des autres types de restaurants.

« Remontez aux années 90, et les chaînes de pizzas ont été en fait les premiers restaurants à vraiment adopter le Web comme source de ventes et de commandes », a déclaré Waze.

Il y a près de 30 ans, Pizza Hut s’est mérité la distinction de devenir le première entreprise de vendre quoi que ce soit sur le World Wide Web quand ils ont ouvert leur portail Web, alors appelé PizzaNet, en 1994.

Bien que simples, les clients pouvaient taper une commande, un numéro de téléphone et une adresse et se faire livrer une pizza. Peu de gens l’ont fait à l’époque, mais il est difficile d’imaginer une entreprise de restauration prospère qui n’a pas encore pleinement adopté Internet.

Waze affirme que de nombreux secteurs de l’industrie alimentaire ont cherché à se tourner davantage vers la vente directe aux consommateurs et à s’éloigner des lieux physiques, et la pandémie aurait pu offrir à l’industrie de la pizza l’occasion idéale de pousser plus loin dans cette direction.

«C’est fascinant», a déclaré Waze à propos du type de service d’abonnement que Lalani est le pionnier. « Je ne vois aucune raison pour laquelle quelque chose comme ça ne peut pas fonctionner. »

S’il est aussi surpris que quiconque de passer de la fabrication de pizzas à ce qu’il appelle une «entreprise de commerce électronique axée sur les données», Lalani dit finalement qu’il est toujours un restaurateur dans l’âme. Il ne peut pas attendre le jour où il pourra rouvrir son établissement phare du centre-ville de Toronto aux convives qui souhaitent manger à nouveau.

Mais avec tout ce qu’il a appris, il sait que le modèle du direct-to-consumer est l’avenir. Il est tout à fait pour.

«Le secteur des pizzas surgelées représente 17 milliards de dollars… par an en Amérique du Nord», a-t-il déclaré. « Et nous voulons juste notre part. »



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