Les employés quittent leur emploi dans la restauration juste au moment où les choses rouvrent

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On estime que plus de 110 000 des emplois dans l’hébergement et la restauration ont été perdus en Ontario à cause de la pandémie.

La région de Waterloo ne fait pas exception à cette statistique, mais les propriétaires et les gestionnaires de services alimentaires prévoient que certains employés mis à pied retourneront à leur travail lorsque les patios et les salles à manger pourront rouvrir.

Cependant, certains employés des services alimentaires ont décidé que la sécurité d’emploi est risquée. La pandémie les a incités à changer de carrière et à quitter un rôle exigeant qui paie traditionnellement des salaires plus bas.

Brittain Brown, président de Givex, une entreprise de technologie de restauration, a déclaré que certains employés de la restauration trouveraient des emplois dans d’autres secteurs de l’industrie.

« Il y a certainement des gens qui déterminent s’ils vont entreprendre un travail différent », a déclaré Brown. « L’une de ces différentes lignes pourrait très bien être celle d’un chauffeur-livreur par rapport à un serveur. C’est le genre de chose à laquelle les gens pourraient penser davantage. »

Licenciement COVID ‘180-ed moi’

Après avoir passé sa vie d’adulte dans le service alimentaire, commençant comme aide ambulant à l’Old Spaghetti Factory de Toronto, Matteo Giordano était serveur et gérant de la salle dans un petit groupe de restaurants à Waterloo et Cambridge.

Pour lui, Covid-19 signifiait qu’il avait été licencié en mars 2020, rendant difficile la prise en charge de sa jeune famille.

« Lorsque la pandémie a frappé et que tout travail s’est arrêté, tout mon revenu s’est essentiellement arrêté », a déclaré Giordano. « Cela m’a totalement 180-ed. »

Giordano travaille maintenant en dehors de l’industrie hôtelière et trouve plus gérable de combiner travail et famille. « C’est un total jour et nuit [change] de ce qu’il était autrefois », a-t-il déclaré. « L’équilibre travail-vie est beaucoup plus facile à maintenir. »

Il ajoute que la fermeture était telle qu’avec la fermeture des restaurants, ce n’était pas une option pour lui de chercher du travail dans l’industrie.

Selon Laura Umbrio, directrice générale de Proof Kitchen and Lounge de Waterloo, quelques employés ont changé d’emploi et certains employés à temps plein pourraient ne revenir qu’à temps partiel.

« Je comprends certainement cela, mais je crains également que cela ne provoque un problème de pénurie de main-d’œuvre lorsque nous nous ouvrons », a déclaré Umbrio dans un e-mail.

Le changement d’orientation modifie les besoins du personnel

Une entreprise populaire de plats à emporter et d’enseignement culinaire, The Culinary Studio, a récemment déménagé de son établissement de Kitchener à un emplacement à Waterloo et a entièrement réorienté son entreprise vers l’enseignement de la cuisine en ligne.

Ils ont laissé l’entreprise de servir de la nourriture au grand public, explique la copropriétaire Kirstie Herbstreit.

« Ce changement a été motivé à 100% par la pandémie », a déclaré Herbstreit, copropriétaire de The Culinary Studio avec Jody O’Malley. « Les commentaires que nous recevons sont que les gens aiment apprendre les techniques de cuisson chez eux. »

Les métiers spécialisés qui soutiennent les lieux de restauration ont également ressenti l’impact.

Peter Dedes, un technicien en CVC/R et en gaz naturel, a quitté l’entreprise après des années d’installation et d’entretien d’une large gamme d’équipements de refroidissement et de cuisson de cuisine localement.

« Dans mon poste actuel, je ne me concentrerai plus entièrement sur l’industrie hôtelière. Cela va me manquer », a déclaré Dedes.

Reeghan Peister est diplômé de la Conestoga College School of Hospitality and Culinary Arts et a été cuisinier toute sa vie d’adulte. Jusqu’à ce que la pandémie change son regard. (Andrew Coppolino / CBC)

L’ancien chef de TWH Social Grant Holdbrook est devenu père en mai 2020. Il dit que pendant la pandémie, il a pris la décision de changer de carrière.

« J’ai pu passer beaucoup de temps à la maison avec la famille. J’ai pesé mes options quant à l’objectif à long terme de la cuisine, et il était difficile de comprendre ce qui était au bout du tunnel », a déclaré Holdbrook. « Je voulais obtenir plus de sécurité financière et des horaires plus flexibles. »

Holdbrook suit actuellement une formation scolaire dans le métier CVC/R.

Certains cuisiniers et vétérans de la restauration ont indiqué qu’ils pourraient choisir de travailler dans un restaurant comme activité annexe ou comme deuxième emploi occasionnel.

Reeghan Peister est diplômé de la Conestoga College School of Hospitality and Culinary Arts et a été cuisinier toute sa vie d’adulte, plus récemment avec un grand groupe hôtelier basé à Cambridge.

Il a quitté cet emploi en travaillant au quotidien dans la restauration et dit que Covid-19 a été le catalyseur de sa prise de décision.

« Juste avant la pandémie, j’examinais un plan quinquennal », a déclaré Peister. « J’ai 35 ans et je me demandais à quoi puis-je faire la transition en dehors de cette industrie épuisante tout en utilisant mes compétences ? »

Peu de temps après, la décision a été beaucoup plus facile, selon Peister. « Dès que la pandémie a frappé et que nous étions dans six ou sept mois, j’ai su qu’il n’y avait pas de retour. »

Peister a reconfiguré et rénové le sous-sol de sa maison de Kitchener en boulangerie, a acheté un four à sole professionnel et a obtenu la certification requise. Il appelle sa nouvelle entreprise Tough as They Crumb, une boulangerie avec abonnement.

L’énigme du retour

Ces anciens restaurateurs reviendront-ils dans l’industrie ? Giordano dit que cela n’a pas de sens pour lui, pratiquement, en ce moment.

« Avec les restrictions qui sont en place dans la situation actuelle dans laquelle nous nous trouvons en ce moment, je dirais non. »

Peister, le nouveau boulanger, ne voit pas non plus de retour, citant les heures passées loin de la famille comme un problème majeur dans une industrie que « vous devez aimer, ou vous ne le faites pas ».

« J’ai trouvé une sorte de paix là où je suis en ce moment. Je suis une vraie tête de pain, je ne vais pas mentir. Je ne pense pas que je reviendrai un jour. »

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