La recette de l’alchimiste égyptien donne vie à la bière ancienne à Winnipeg

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Une idée qui a commencé quand un classiciste s’est rendu dans une brasserie pour siroter des bières et méditer sur l’histoire du houblon a donné vie à une bière ancienne.

Il a fallu des heures de traduction, de mouture et de cuisson, mais les expérimentateurs de bière de Winnipeg ont finalement siroté une bière créée à partir de la recette d’un alchimiste égyptien du quatrième siècle.

«Si vous vous attendez à ce que cela ait le goût d’une bière moderne, vous n’allez pas le trouver», a déclaré Matt Gibbs, directeur du département des classiques de l’Université de Winnipeg.

« Cette bière est très, très aigre. Elle est bonne. Elle est bien meilleure que ce que je pensais quand nous l’avons fait pour la première fois, je dirai beaucoup, mais c’est différent. »

Gibbs a eu l’idée alors qu’il était assis dans un bar à parler de vieilles bières avec une paire de brasseurs.

La recette originale a été trouvée dans le livre, La boisson du barbare: une histoire de la bière dans l’Europe antique, par Max Nelson de l’Université de Windsor. Il a été choisi parce que Gibbs pensait qu’il pouvait rester proche du processus d’origine et, contrairement à certaines des autres recettes, les ingrédients étaient disponibles et légaux.

La bière fabriquée à l’ancienne est présentée mardi à la Barn Hammer Brewing Company à Winnipeg. (David Lipnowski / Presse canadienne)

Gibbs a obtenu la permission de traduire la recette du grec ancien, puis a travaillé avec les brasseurs Tyler Birch et Brian Westcott, copropriétaires de Barn Hammer Brewing Co. à Winnipeg.

Tout d’abord, ils ont fait un pain au levain à partir d’eau et de farine d’orge moulue à la main. Il a fallu 18 heures pour cuire les pains à une chaleur suffisamment basse pour que les enzymes essentielles à la fabrication de la bière restent vivantes.

Les pains ont ensuite été immergés dans un fermenteur à Barn Hammer.

Les seules différences majeures par rapport à la recette originale étaient qu’un fermenteur en acier inoxydable était utilisé et que l’orge n’était pas maltée sur un toit au soleil.

Des semaines passèrent et l’expérience passa lentement d’un mélange trouble à une pinte immaculée.

« Après avoir goûté le pain qu’ils ont fait, j’ai pensé que nous allions avoir quelque chose de vraiment dégoûtant, mais cela s’est très bien passé », a déclaré Birch.

«Je suis en fait époustouflé par sa qualité. C’est en fait très buvable.

Le goût simple de cela montre clairement à quel point le palais a changé en 2000 ans.– Matt Gibbs

Ce n’est pas ce que la plupart des gens considèrent comme une bière et a plus le goût d’un cidre aigre avec des notes de raisin sec ou de pomme. La boisson est plate car il n’y a pas eu de carbonatation il y a plus de 1000 ans. Les brasseurs estiment que la teneur en alcool est d’environ 3%, semblable à celle de la bière légère moderne.

La bière n’est pas à vendre – encore – mais ils sont ouverts à la commercialisation d’un ancien lot à l’avenir.

La bière est le début de la recherche sur la façon dont elle et d’autres bières étaient consommées par les sociétés anciennes. Le lot initial a démontré à quel point les bières ont changé au fur et à mesure que la technologie autour de la fabrication de la bière se développait, a déclaré Gibbs.

«Il y a des choses que nous avons apprises en termes de goût, de technologie et de transformation, mais je pense que la plus importante était le goût», a-t-il déclaré.

« Le goût simple de cela montre clairement à quel point le palais a changé en 2000 ans. »

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